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面长不超食指，两头粗细不一、还打卷的面，是不是很特别？舀在碗里用筷子一夹，滑嫩的手感就像小鱼一样灵动，这就是“拨鱼子”。
拨鱼子
把揉好的面，放在碗的边缘，用筷子有棱角的那一头，把面削到滚烫的开水锅里，煮熟后再捞出来，做成汤饭、炒面、拌面、干扁或炖鱼、炖汤，味道都不错~~~
新疆拨鱼子有南疆风味、北疆风味、家常之分。
1
南疆
拨鱼子
主要以菜盖面为主，朴实的南疆口味通常只有一种配菜，里面的肉一般都带骨头，称拌拨鱼子。
2
北疆
拨鱼子
主要以色泽味道为主，纯正的回民口味里配菜种类各样，可任意选几款自己爱吃的菜，菜品汤汁浓稠，过油肉拨鱼子更是独领风骚。
3
家常
拨鱼子
一般不在沿街店铺，而是开在小区或者自建房里，朴实简单的装潢，有浓浓的家常风格，是妈妈的味道。
汤
拨
鱼
子
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主料：面粉、胡萝卜、菠菜、老豆腐、西红柿、腐竹
辅料：鸡蛋
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1
洗净菠菜、西红柿、胡萝卜、老豆腐、葱姜，腐竹泡软。
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2
腐竹、西红柿、胡萝卜、老豆腐切片。
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3
菠菜切碎，葱姜切碎，打鸡蛋一个。
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4
面粉加盐，分次加水，先将面粉拌成面絮，再加水调制成稠面糊即可。
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5
制臊子：锅添油烧热，下入葱姜煸香。下西红柿，再下腐竹、胡萝卜、老豆腐，翻炒均匀。
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6
放盐、胡椒粉、酱油、味精，颠翻炒匀，至素臊子成熟，装盘。
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7
锅中到入水烧开，将面糊放在锅边，用筷子将面糊拨成形似小鱼的长条，煮开至面熟。
